Как варят турецкий кофе в джезве, чем он отличается от чая в стаканчиках-тюльпанах, где пить в Стамбуле и что привезти из Ризе и Эминёню.
Кофе и чай в Турции — две разные культуры, и перепутать их нельзя. Кофе пьют медленно, за разговором или за гаданием по гуще. Чай пьют постоянно, стаканами, по любому поводу и без него. Я бы сначала попробовал оба варианта в простых местах, а не в туристических кафе у Галатской башни.
Турецкий кофе
Его варят в джезве, маленькой медной турке с длинной ручкой, на слабом огне или на горячем песке. Кофе мелко помолот, его не процеживают, и на дне чашки остаётся гуща. В 2013 году турецкий кофе внесли в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Рядом подают стакан воды и кусочек лукума: вода нужна, чтобы очистить вкус, а лукум смягчает горечь.
Сахар заказывают сразу: sade (без сахара), az şekerli (чуть-чуть), orta (средний) или çok şekerli (сладкий). Гущу не пьют. Когда допьёте, можно перевернуть чашку на блюдце и по рисунку «гадать» по гуще (fal).
Где пить в Стамбуле: Mandabatmaz на боковой улочке от İstiklal в Бейоглу, самая известная чашка с густой пеной, и Fazıl Bey в Кадыкёе на азиатской стороне. Чашка стоит от 80 до 150 ₺ в зависимости от района, в простой кахвехане дешевле. Зёрна и молотый кофе для дома продают в Kuru Kahveci Mehmet Efendi в Эминёню, лавке с 1871 года.
Чай
Чай в Турции чёрный, крепкий и подаётся в стаканчиках в форме тюльпана, без молока. Чаще его варят в двухэтажном самоваре «чайданлык»: внизу кипяток, наверху заварка. Крепость регулируют: koyu (крепкий), açık (лёгкий). Турция остаётся одной из ведущих стран по потреблению чая. Чай подают бесплатно в магазинах, на ковровых рынках и в мастерских: это знак вежливости, но не обязательство покупать.
Родина турецкого чая — Ризе на Чёрном море: о плантациях я писал в статье про Черноморское побережье. Для дома лучше всего брать чай прямо там или в магазинах Çaykur.
Что привезти
· Кофе (молотый или в зёрнах) в вакуумной упаковке.
· Чай из Ризе.
· Лукум: у Hafız Mustafa килограмм стоит около 50 $.
· Специи и сладости из Египетского базара, подробности в статье про рынки.
· Джезве и чашки: самые простые продаются на любом базаре.
Египетский (Пряный) рынок в Эминёню открыт ежедневно примерно с 08:00 до 19:30.
Кому подойдёт
Гастротуристам и любителям кофе. Тем, кто едет по Стамбулу и ищет спокойные места. Тем, кто хочет привезти вкусные подарки.
Кому не подойдёт
Тем, кто не любит крепкий кофе или чай. Беременным и людям с ограничениями по кофеину.
Частые вопросы
Можно ли заказать кофе с молоком?
Можно, но это не традиционный формат. Чаще просят без сахара или с сахаром.
Нужно ли оставлять чаевые?
Не обязательно, но округлить сумму принято.
Итог
Турецкий кофе и чай — это больше, чем напитки. Это повод остановиться на полчаса и посмотреть на город. Начните с простой кахвехане и привезите домой пачку чая из Ризе.
Цены приблизительные, на октябрь 2026 года. Курс: 1 ₺ ≈ 1,67 ₽, 1 $ ≈ 82,9 ₽.
|
Соберите свою Турцию сами Иногда проще один раз увидеть, чем перечитать десять обзоров. Откройте наш каталог: выберите город вылета и даты, отель и тип питания, и сразу увидите актуальную стоимость тура с перелётом. Это лучший способ понять свой реальный бюджет. Подобрать тур в Турцию онлайн → А если вариантов окажется слишком много, напишите нам. Мы лично инспектировали отели и маршруты и подскажем нюансы, о которых не пишут в отзывах. Туроператор «Меркурий» работает по прямым контрактам с отелями и принимающими компаниями. Подберём маршрут и отели под ваш бюджет и задачу, посчитаем тур и ответим на все вопросы. Бесплатная консультация: +7 (812) 702-77-85. |
Читайте также
· Уличная еда в Турции: что пробовать и сколько стоит — Что есть на ходу
· Рынки и базары Турции: как торговаться и что покупать — Где покупать специи и сладости
· Черноморское побережье Турции: Трабзон, Ризе, Амасра — Родина чая
· Региональная кухня Турции: Газиантеп, Черноморье, Эгейка — Гастрокарта
· Шопинг в Турции: что привезти домой и где купить — Что привезти
